セイヨウニワトコ（エルダー）

「セイヨウニワトコ」は、「エルダー」とも呼ばれ、フランスの田舎の道沿いに見られるスイカズラ科の低木です。原産地はシリアで、そこからヨーロッパ、東南アジア、北東アフリカに広がりました。茂った枝から鋸歯状の葉が規則正しく並んだ低木は、森林や生垣、村の植栽にも見られます。6月から7月の開花時期には花のに含まれるエッセンシャルオイルによる芳香があたりをつつみます。 古代ギリシア・ローマ時代や中世では、「守神を招く木」として村の入り口に植えられていました。また、ローマ人たちは、黒いニワトコの果実を髪染用に利用したり、100才の長寿も叶うといわれる「長生きの粉」（une poudre de longue vie）の調合にもこれを用いたと伝えられています。また民間療法で、浄化作用が利用されていました。料理では枝、葉、花や果実が使用されます。花は揚げて食されたり、ワインとともに発酵させるとナツメグのような香りを楽しむことができます。